店員の数による影響がどこまであるのか。売上、客数、店員の能力上昇の観点で検証してみました。
店員の能力は店長（レジ、配膳、接客、対処）と板長（調理、技術、感性、対処）の総合点を確認する。店員は①店長と板長のみと②５人全員雇っている状況で比較する。
| 対象項目 | initial | 6か月後 | 12か月後 |
| 総収入 | 1,677,000円 | 1,461,750円 | 1,480,050円 |
| 総支出 | 696,600円 | 373,400円 | 373,400円 |
| 合計 | 980,400円 | 1,088,350円 | 1,106,650円 |
| 来客数 | - | 6,600人 | 6,825人 |
| 店長の総合点 | 38 | 141 | 198 |
| 板長の総合点 | 41 | 73 | 98 |
| 対象項目 | initial | 6か月後 | 12か月後 |
| 総収入 | 1,677,000円 | 3,605,700円 | 2,550,900円 |
| 総支出 | 696,600円 | 877,400円 | 877,400円 |
| 合計 | 980,400円 | 2,728,300円 | 1,673,500円 |
| 来客数 | - | 14,430人 | 13,965人 |
| 店長の総合点 | 38 | 130 | 176 |
| 板長の総合点 | 41 | 78 | 101 |
大型店舗で２オペは厳しいということが判明しました。来客数が半分以下となっており、客をさばけていない状況です。
店長の総合点は増えていますが、来客数が減ったことで板長の総合点は減っています。
大型店舗の店員数は５人MAXがよさそうです。来客数を見る感じだと、小型店舗なら店員数少なくても良いかもしれませんね。